Tonkatsu: Japanisches Schnitzel とんかつ

Tonkatsu ist ein ikonisches und köstliches Gericht in der japanischen Küche, das durch seine knusprige Panade und zarte Fleischfüllung besticht. „Das japanische Schnitzel“ hat seinen Ursprung im späten 19. Jahrhundert und hat sich seitdem zu einem festen Bestandteil der japanischen Gastronomie entwickelt.

Die Hauptzutat von Tonkatsu ist in der Regel Schweinefleisch, vorzugsweise Kotelett oder Filet. Das Fleisch wird zunächst sorgfältig geklopft, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten, bevor es mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Anschließend wird es in Mehl gewendet, dann in verquirltem Ei getaucht und schließlich großzügig in Panko, japanischen Semmelbröseln, paniert. Panko verleiht dem japanischen Schnitzel eine besonders leichte und knusprige Textur im Vergleich zu herkömmlichen Semmelbröseln.

Die Zubereitung von Tonkatsu beinhaltet anschließend das sorgfältige Frittieren des panierten Fleisches. Das Ergebnis ist ein goldbraunes, knuspriges Äußeres, das den zarten Kern des Schweinefleischs umschließt. Traditionell wird Tonkatsu in dicke Scheiben geschnitten und auf einem Bett aus gehacktem Kohl serviert. Außerdem wird es mit einer leichten Tonkatsu-Sauce beträufelt.

Die Tonkatsu-Soße ist ein unverzichtbarer Bestandteil dieses Gerichts. Diese würzige, leicht süße Soße basiert oft auf Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Tomatenketchup und anderen Zutaten. Es gibt auch fertige Tonkatsu-Sauce zu kaufen. Die Soße verleiht Tonkatsu nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern trägt auch dazu bei, das frittierte Fleisch zu ergänzen und eine harmonische Geschmackserfahrung zu schaffen.

Tonkatsu wird oft mit Reis, Misosuppe und eingelegtem Gemüse serviert. Es ist ein beliebtes Hauptgericht in japanischen Restaurants und Bistros, aber auch in Bento-Boxen für unterwegs. Manchmal wird Tonkatsu auch als Zutat in Sandwiches oder Curry-Gerichten verwendet.

Der Siegeszug von Tonkatsu geht über die Grenzen Japans hinaus, und viele Menschen auf der ganzen Welt schätzen die köstliche Kombination aus knuspriger Panade und saftigem Fleisch. Dieses Gericht repräsentiert nicht nur die Fertigkeiten der japanischen Küche, sondern auch die Kunst der kulinarischen Verfeinerung, bei der einfache Zutaten zu einer geschmacklichen Meisterleistung kombiniert werden.

Gut zu wissen: Es wird mit extra grobem Paniermehl (Panko) ummantelt und ist lecker knusprig. Für dieses Rezept brauchst du ein Kochthermometer* und einen Fleischhammer*. Außerdem könntest du dieses Sesamdressing-Rezept gebrauchen.

Tonkatsu: Japanisches Schnitzel とんかつ

Das Tonkatsu-Rezept ist ein bekanntes Schnitzel-Gericht aus Japan und nicht nur bei deutschen Touristen beliebt. Es wird traditionell mit Kohl und Tomaten gegessen.

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht Bento, Hauptgericht

Küche Japanisch

Portionen 2

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 Stück Schweineschnitzel 200 g
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL Mehl
• 1 Eier
• 6 EL Panko Paniermehl
• Öl
• Tonkatsusauce
• Karashi Senf
• 2 Blätter Spitzkohl
• 4 Stück Mini-Tomaten

Optional

• Sesam-Dressing
• Japanische Mayonnaise

Anleitungen

 

• Sammle alle Zutaten.
  
• Schneide den Fett-Teil (weiß) mit dem Messer ein, damit sich das Fleisch nicht zusammenzieht.
  
• Klopfe das Fleisch beidseitig und gleichmäßig mit einem Fleischhammer.
  
• Würze beide Seiten mit Pfeffer und Salz.
  
• Fülle in je einer flachen Schale 3 EL Mehl, das verquirlte Ei und die 6 EL Panko.
  
• Gib das Öl in einen Topf und lege unter das Abtropfgitter Küchenpapier.
  
• Erhitze das Öl auf 180 Grad und überprüfe die Temperatur regelmäßig.
  
• Wälze das Fleisch im Mehl und klopfe Überschüssiges ab.
  
• Wende das Fleisch im Ei und lass es etwas abtropfen.
  
• Wälze nun das Schnitzel im Panko, bis es komplett eingehüllt ist.
  
• Gib das Schnitzel vorsichtig in den Kochtopf, wenn die passende Temperatur erreicht wurde.
  
• Sobald es goldbraun ist, lege es auf das Abtropfgitter und frittiere das nächste Schnitzel.
  
• Das fertige Schnitzel wird in 2-cm breite Streifen geschnitten, damit du es besser mit Stäbchen essen kannst.
  
• Gieße Tonkatsusauce über das Schnitzel, gib etwas Karashi-Senf zum Dippe auf den Teller und serviere es mit fein geschnittenem Kohl und Tomaten. Fertig! Guten Appetit (Itadakimasu)!
  

Notizen

• Das Fleisch kannst du auch halbieren und dann erst frittieren, dann passt es besser in eine Obento-Box.

Keyword Japanisches Schnitzel Rezept, Tonkatsu Rezept

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Nützliche Schriftzeichen

• Schweineschnitzel – Buto Roosu Niku (Tonkatsu you) 豚ロース肉（とんかつ用）
• Salz – Shio 塩
• Pfeffer – Koshou こしょう
• Mehl – Hakurikiko 薄力粉
• Ei – Tamago 卵
• Paniermehl – Panko パン粉
• Öl – Sarada Abura サラダ油
• Tonkatsu Sauce – Tonkatsu Soosu とんかつソース
• Senf – Karashi からし
• Kohl – Kyabetsu キャベツ
• Mini-Tomate – Mini tomato ミニトマト

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