Dorayaki ist ein traditioneller japanischer Pfannkuchen, das aus zwei fluffigen Teiglingen besteht. Dazwischen befindet sich eine süße Füllung aus Anko, einer Azukibohnenpaste. Diese delikate Leckerei hat eine lange Geschichte und ist sowohl in Japan als auch international beliebt.

Die Ursprünge von Dorayaki reichen bis ins 16. Jahrhundert zurück, als der Teigling erstmals in Japan beliebt wurde. Der Legende nach soll der Pfannkuchen seinen Namen einem Samurai namens Benkei verdanken, der ihn während einer Reise zubereitete. Der Name „Dorayaki“ soll von „Dora“, was so viel wie „gongschlagend“ bedeutet, und „Yaki“, was „gegrillt“ bedeutet, abgeleitet sein. Diese Namensgebung könnte auf die charakteristischen Rillen hinweisen, die auf der Oberfläche des Gebäcks erscheinen, wenn es auf der Pfanne gebacken wird.

Die Zubereitung von Dorayaki ist eine Kunst für sich. Zuerst wird ein Teig aus Mehl, Eiern, Zucker und Honig hergestellt. Dieser Teig wird dann in kleinen Portionen in einer Pfanne ausgebacken, bis er goldbraun und fluffig ist. Anschließend werden zwei dieser Pfannkuchen zusammengesetzt und mit einer großzügigen Menge an Anko, der süßen Bohnenpaste, gefüllt. Die Anko-Füllung verleiht dem Dorayaki seine charakteristische Süße und eine angenehme texturale Komplexität.

Dorayaki ist nicht nur ein beliebtes Dessert in Japan sondern hat seinen Weg auch in die Herzen von Menschen auf der ganzen Welt gefunden. Es wird oft als Snack serviert und ist in vielen japanischen Bäckereien, Süßwarenläden und sogar in einigen Supermärkten erhältlich. Darüber hinaus hat seine Beliebtheit dazu geführt, dass es auch außerhalb Japans immer häufiger anzutreffen ist und sogar Filme (Kirschblüten und rote Bohnen) darüber gedreht werden.

Die Kombination aus luftigem Teig und süßer Bohnenpaste macht Dorayaki zu einem unverwechselbaren und köstlichen Genuss. Ob als süße Leckerei zwischendurch, oder als Nachtisch nach einer herzhaften Mahlzeit, Dorayaki erfreuen sich einer breiten Beliebtheit und werden auch weiterhin ein fester Bestandteil der japanischen Küche und darüber hinaus sein.

Dorayaki: Honig-Pfannkuchen どら焼き

Das Dorayaki-Rezept ist ein ganz klassischer Leckerbissen aus Japan. Die gold-braun gebackenen Honig-Pfannkuchen umschließen eine süße Bohnenpaste und bringen nicht nur Kinderaugen zum Leuchten.

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Vorbereitung 20

Zubereitung 20

Ruhezeit 20

Gericht Dessert, Frühstück, Kleinigkeit, Süßigkeiten

Küche Japanisch

Portionen Stück

Zutaten

100 g Mehl - Type 405
2 Stück Eier ■
70 g Rohrohrzucker ■ oder brauner Zucker
1 EL Honig ■
2 TL Wasser ☆
1/2 TL Backpulver ☆
20 ml Wasser
~100 g Anko (Rote Bohnenpaste)
1 EL Öl

Anleitungen

Sammle alle Zutaten.
Siebe das Mehl.
Gib die mit (■)-markierten Zutaten in eine Rührschüssel.
Löse das Backpulver in 2 TL Wasser (mit ☆ markiert) auf, verrühre es mit einem Teelöffel und füge es zu Punkt 3 dazu.
Rühre den Inhalt mit zu einem glatten Teig und stelle ihn für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.
Gib 20 ml Wasser zum gekühlten Teig und hebe das Wasser mit dem Schneebesen unter.
Gieße 1 EL Öl zum Braten in eine Pfanne und erhitze sie auf kleiner bis mittlerer Stufe. So heizt die Pfanne gleichmäßiger auf.
Bereite ein feuchtes Geschirrtuch vor.
Wenn die Pfanne heiß ist (Dauer: ~7 Minuten, je nach Herd), verteile das Öl gleichmäßig mit Küchenpapier in der ganzen Pfanne.
Hebe das Küchenpapier auf, um die Pfanne bei jedem neuen Dorayaki wieder mit Öl zu benetzen.
Setze mit einer Schöpfkelle einen Teigklecks mit ca. 8 cm Ø in die Pfanne. Teste erst an einem Dorayaki, ob die Pfanne heiß genug ist.
Nach einer gewissen Zeit beginnen sich Bläschen zu bilden.
Wenn die Unterseite durch ist, platzen die Bläschen und es bilden sich kleine Löcher im Teig. Hebe den Dorayaki mit einem Pfannenwender leicht an und löse ihn vorsichtig vom Pfannenboden.
Drehe ihn auf die andere Seite und drücke ihn etwas an. Warte rund 1 Minute und 30 Sekunden. Wenn die Unterseite dieselbe Farbe wie die Oberseite hat, ist er perfekt.
Hole den Dorayaki aus der Pfanne und hülle ihn in das feuchte Geschirrtuch. Sonst trocknet er aus. Wiederhole nun Punkt 10 bis 14 mit dem restlichen Teig. Wenn du eine größere Pfanne hast, kannst du auch mehrere backen.
Wenn alle fertig sind, nimm einen Pfannkuchen aus dem Geschirrtuch und bestreiche die 'unschönere' Seite mit grobem Anko (Bohnenpaste). Setze einen weiteren Dorayaki darauf und erschaffe eine Art süßes Sandwich. Die Enden sollten jedoch alle zu sein.
Wiederhole den Vorgang mit den anderen Dorayaki und serviere am besten sofort. Fertig. Guten Appetit - Itadakimasu!

Notizen

Der erste Dorayaki geht meist daneben; war bei mir auch so 😉
Je nach Herd variiert die Zeit. Bei mir waren es rund 2 Minuten und 30 Sekunden für die erste Seite; die Rückseite dauerte 1 Minute und 30 Sekunden.
In Frischhaltefolie trocknen die Dorayaki nicht aus und sind im Kühlschrank ca. 1 Tag haltbar (Gefrierschrank 1 Monat).
Schmeckt auch mit guter, heimischer Erdbeermarmelade.
Die Kunst der richtigen Dorayaki-Zubereitung wurde im Film Kirschblüten und rote Bohnen* thematisiert. Empfehlenswerter Film!

Keyword Dorayaki Rezept, Japanischer Pfannkuchen Rezept

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Nützliche Schriftzeichen

Mehl – Hakurikiko 薄力粉
Brauner Zucker – Kokutou 黒糖
Honig – Hachimitsu はちみつ
Backpulver – Beekingu paudaa ベーキングパウダー
Anko, grob – Anko (Tsubu-an) あんこ (つぶあん)
Öl – Saradaabura サラダ油

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Dorayaki: Honig-Pfannkuchen どら焼き