Korokke: Die japanische Krokette コロッケ

Korokke (コロッケ) besteht aus Kartoffeln, Zwiebeln und Hackfleisch. Das Korokke-Rezept ist ein beliebtes Gericht aus Japan, weil es außen knusprig und innen schön saftig ist.

Für dieses Rezept brauchst du ein Kochthermometer*. Tipp: Übrig gebliebene Korokke in einem Korokke-Sandwich essen!

Korokke: Die japanische Krokette コロッケ

Korokke (コロッケ) besteht aus Kartoffeln, Zwiebeln und Hackfleisch. Für dieses Rezept brauchst du ein Kochthermometer*.

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Vorbereitung 30 Min.

Zubereitung 40 Min.

Arbeitszeit 1 Std. 10 Min.

Gericht Bento, Hauptgericht, Vorspeise

Land & Region Japanisch

Portionen 6 Stück

Zutaten

  

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• 100 g Gemischtes Hack
• 1/4 Zwiebel groß
• 3 Stück Kartoffeln mittel
• 10 g Salzige Butter
• 1/2 TL Salz
• eine Prise Pfeffer
• eine Prise Muskatnuss
• 2 EL Mehl
• 1 Stück Eier
• 6 EL Panko Paniermehl
• Öl zum Frittieren
• Tonkatsusauce

Anleitungen

 

• Sammle alle Zutaten.
  
• Koche die Kartoffeln mit (!) Schale in einem Topf für 30-40 Minuten.
  
• Schneide die Zwiebel in feine Stücke.
  
• Lass 10 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlaufen.
  
• Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie glasig an.
  
• Gib das Hackfleisch hinzu und teile es in kleine Stückchen.
  
• Sobald das Fleisch braun ist, würze es mit 1/2 TL Salz und Pfeffer.
  
• Schütte eine Prise Muskatnuss hinzu.
  
• Tupfe mit einem Küchentuch das Fett aus der Pfanne.
  
• Steche mit einem Zahnstocher in die dickste Kartoffel. Wenn es leicht geht, sind die Kartoffeln durch.
  
• Schäle die Kartoffeln und zerdrücke sie mit einer Gabel.
  
• Verteile die Kartoffeln auf einem großen Teller oder einem Blech.
  
• Mische den Fleisch-Zwiebel-Mix (Schritt 9) unter und lege Teller/Blech für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank. Ggf. Kühlpacks unterlegen.
  
• Sobald die Masse kalt ist, forme sechs Kroketten.
  
• Gib jeweils in eine Schale 6 EL Panko, das zerquirlte Ei und 2 EL Mehl.
  
• Lege Holzstäbchen und ein Abtropfgitter mit Küchenpapier darunter bereit und gib Öl (5 cm hoch) in einen Topf.
  
• Erhitze den Topf auf 180 Grad. Überprüfe die Temperatur mit einem Kochthermometer.
  
• Wende eine Krokette in Mehl und klopfe das Überschüssige ab.
  
• Ziehe die Krokette durch das verquirlte Ei und lass überschüssiges Ei abtropfen.
  
• Bestreue die Krokette mit Panko (Paniermehl).
  
• Lege die Krokette vorsichtig in das Öl.
  
• Wende die Krokette mit den Holzstäbchen.
  
• Sobald die Kroketten nach ca. 3 Minuten goldbraun sind, lege sie auf das Abtropfgitter. Brate jetzt auch die restlichen Korokke.
  
• Serviere dazu Spitzkohl und Tomaten und gieße die Tonkatsusauce darüber. Fertig! Guten Appetit (Itadakimasu)!
  

Notizen

• Schmeckt auch mit Ketchup.
• Über den Salat kannst du etwas Mayonnaise oder Sesamdressing geben.
• Außerdem kann man sie fertig frittiert einfrieren.
• Auftauen: 1 Stunde auftauen lassen, 30-60 Sek. in der Mikrowelle aufwärmen und danach im Backofen/Toaster/Grill knusprig werden lassen.

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Nützliche Schriftzeichen

• Gemisches Hackfleisch – Aibiki Niku 合いびき肉  oder auch Gyuubuta biki Niku 牛豚びき肉
• Zwiebel – Tamanegi  玉ねぎ
• Kartoffel – Jagaimo  じゃがいも
• Salzige Butter – Yuuen Bataa  有塩バター
• Salz – Shio　塩
• Pfeffer – Koshou　こしょう
• Muskatnuss – Natsumegu ナツメグ
• Mehl – Hakurikiko 薄力粉
• Eier – Tamago 卵
• Panko (Paniermehl) – Panko  パン粉
• Öl – Sarada Abura サラダ油
• Tonkatsusauce – Tonkatsu soosu とんかつソース

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