Matcha Tiramisu 抹茶ティラミス

Matcha-Tiramisu ist die japanische Version der italienischen Süßspeise. Mit Matchapulver bekommt der mild-cremige Traum eine extravagante Note.

Matcha-Tiramisu 抹茶ティラミス wird hauptsächlich aus Sahne, Mascarpone und Löffelbiskuit hergestellt und kann entweder in einer 20 x 20 cm Form oder in acht 180 ml Gläsern serviert werden. Den speziellen Tiramisu-Geschmack erhält die Creme durch italienischen Marsala Wein, der durch Weinbrand (Brandy) oder braunen Rum (halbe Menge verwenden) ersetzt werden kann.

Für dieses Rezept könntest du eine 20 x 20 x 5 cm Form* und ein Küchenthermometer* gebrauchen.

Matcha Tiramisu 抹茶ティラミス

Matcha-Tiramisu ist die japanische Version der italienischen Süßspeise. Mit Matchapulver bekommt der mild-cremige Traum eine extravagante Note.

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Vorbereitung 1 Stunde Std.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht Dessert, Kleinigkeit, Nachspeise, Süßigkeiten

Küche Italienisch, Japanisch

Portionen 6

Kochutensilien

• Küchenthermometer
• 20 x 20 x 5 cm - Form

Zutaten

  

1x2x3x

• 3 Stück Eigelb Große Eier (Raumtemperatur)
• 25 g Zucker für Castard
• 45 g Zucker für Sahne
• 2 EL Marsala Wein süß, ~14 % Alk
• 250 g Mascarpone
• 360 ml Sahne ~47 % Fett, kalt
• 120 ml Heißes Wasser
• 10 g Matcha-Pulver
• 32 Stück Löffelbisquit / Ladyfingers

Zum Belegen

• 2 EL Matcha-Pulver
• Obst wie Erdbeeren, Blaubeeren, etc.

Anleitungen

 

• Sammle alle Zutaten und stelle eine Schüssel mit Eiswürfel-Wasser bereit.
  
• Teste, wie viel Löffelbiskuit in deine Form passen und breche sie ggf.
  
• Erhitze Wasser bei mittlerer Hitze.
  
• Kurz bevor das Wasser kocht, mische Marsala Wein, Zucker (25 g) und Eigelb (3 Stück) in einer hitzebeständigen Schüssel.
  
• Verwende dazu einen Handmixer oder Stabmixer.
  
• Sobald die Zutaten vermischt sind, stelle die Schüssel über das leicht köchelnde Wasser. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen! Kontrolliere beim Vermischen ständig die Temperatur.
  
• Nach ca. 10 Minuten sollten an der Oberfläche 60 Grad sein und im Inneren 71 Grad. Sofort die Schüssel aus dem Topf nehmen und für 1 Minute in ein Eiswürfel-Wasserbad stellen.
  
• In der Zwischenzeit reibe den Mascarpone in einer großen Schüssel weich.
  
• Schütte die Custard-Mischung (Punkt 7) dazu und falte sie mit einem Teigschaber in den Käse ein.
  
• Falte solange bis die Masse eine schöne gelbe Farbe erhält. Stelle sie zur Seite.
  
• Stelle eine große Schüssel in die gleiche Eiswürfel-Wasserbad-Schüssel (ggf. Eiswürfel nachschütten) und gieße Sahne (360 ml) hinein.
  
• Mixe die Sahne bei mittlerer Stärke bis sie schaumig wird. Gib nach und nach den Zucker (45 g) dazu.
  
• Schlage die Sahne solange bis sich diese Wellen bilden.
  
• Schütte die Sahne zum Custard-Mischung (Punkt 10).
  
• Falte die Sahne unter den Custard.
  
• Erhitze das Wasser (120 ml) in der Mikrowelle oder im Topf auf 70-80 Grad und gib Matcha-Pulver (10 g) hinein.
  
• Rühre den Matcha unter bis alle Klümpchen beseitigt sind.
  
• Gieße die Matcha-Wasser-Mischung in eine Schale.
  
• Lass die Löffelbiskuit beidseitig für einige Sekunden in der Matcha-Wasser-Mischung einweichen und lege sie in die Form.
  
• Schichte etwas Custard-Sahne-Mischung darüber.
  
• Verteile die Masse mit dem Teigschaber bis sie ebenmäßig ist.
  
• Weiche weitere Löffelbiskuits ein und lege sie in die Form.
  
• Schichte die übrige Custard-Sahne-Mischung darüber.
  
• Verteile sie mit dem Teigschaber.
  
• Decke das Tiramisu mit Klarsichtfolie ab und stelle sie für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Löffelbiskuit vollsaugen können.
  
• Streue kurz vor dem Servieren Matcha-Pulver darüber und lege Früchte darauf.
  
• Servieren. Fertig! Guten Appetit (Itadakimasu)!
  

Notizen

• Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
• Der Marsala Wein verleiht der Tiramisu seine typische Geschmacksnote und sollte süß und nicht trocken sein!
• Die Gläser werden genau so wie die große Form gefüllt. Erst Löffelbiskuit, dann Custard-Sahne-Schicht.

Keyword Matcha Tiramisu Rezept

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Nützliche Schriftzeichen

• Ei – Tamago 卵
• Zucker – Satou
• Marsala Wein Süß – Marusara マルサラ
• Mascarpone Käse – Masukarupoonechiizu マスカルポーネチーズ
• Sahne (47 % Fett) –  Nama Kuriimu (47 %) 生クリーム
• Matcha-Pulver – Maccha paudaa 抹茶パウダー
• Löffelkekse / Ladyfingers / Fingerbuskuit – Fingaa bisuketto  フィンガービスケット

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