Kakiage: Frittiertes Gemüse mit Garnelen かき揚げ

Kakiage ist ein bekanntes Gericht aus Japan und besteht aus frittiertem Gemüse und Garnelen. Dazu gibt es Matcha-, Curry- und Meersalz.

Kakiage (かき揚げ) ist frittiertes Gemüse mit Garnelen und wird gerne zu einer Schale Reis serviert. Beim Salz gilt:

• Meersalz: 1 TL
• Matcha-Salz: 1/2 TL Meersalz und 1/4 TL Matchapulver
• Curry-Salz: 1/2 TL Meersalz und 1/4 TL Currypulver.

Für dieses Rezept brauchst du ein Kochthermometer*. Wer möchte, kann die Garnelen auch weglassen.

Kakiage: Frittiertes Gemüse mit Garnelen かき揚げ

Kakiage ist ein bekanntes Gericht aus Japan und besteht aus frittiertem Gemüse und Garnelen. Dazu gibt es Matcha-, Curry- und Meersalz.

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Japanisch

Portionen 2

Zutaten

  

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• 6 Stück Garnelen ohne Schale (~100 g)
• 1/2 Karotte groß
• 1/2 Zwiebel groß
• 1/2 Bund Mitsuba optional
• 1 EL Mehl
• Öl Zum Frittieren
• 1 1/2 TL Meersalz
• 1/4 TL Matcha-Pulver optional
• 1/4 TL Curry-pulver optional

Tempura-Mix

• 3 EL Mehl ■
• 1 Stück Eigelb ■
• 1 EL Stärkemehl ■
• 4 EL Kaltes Wasser ■

Anleitungen

 

• Sammle alle Zutaten.
  
• Schneide die Zwiebel und die Karotte in 3-mm Streifen. Die japanische Petersilie (Mitsuba) in 4-cm Stücke.
  
• Steche in die Rückseite der Garnele und pule nach dem Darm. Ziehe ihn mit einem Zahnstocher heraus. Wenn deine Garnelen schon entdarmt sind, umso besser.
  
• Der Darm enthält nämlich Bitterstoffe, die den Geschmack schmälern.
  
• Wasche die Garnelen und tupfe sie anschließend mit einem Küchentuch trocken.
  
• Gib das Gemüse und die Garnelen in eine Schale und streue 1 EL Mehl mit einem feinen Sieb darüber.
  
• Vermische in einer weiteren Schale alle mit (■) markierten Zutaten, um den Tempura-Mix zu erhalten.
  
• Rühre das Gemüse und die Garnelen unter den Tempura-Mix.
  
• Erhitze 1 1/2 TL Meersalz für eine Minute in einer Bratpfanne.
  
• Lass das Salz in einer Schale abkühlen.
  
• Teile das Salz in drei Portionen auf, verrühre 1/2 TL Meersalz mit 1/4 TL Matcha und 1/2 TL Meersalz mit 1/4 TL Currypulver.
  
• Schneide 6 Vierecke mit den Abmessungen 10 cm x 10 cm aus Backpapier aus.
  
• Verteile das Gemüse und die Garnelen auf die sechs Vierecke.
  
• Lege ein Abtropfgitter mit Küchenpapier und Holzstäbchen bereit.
  
• Erhitze 3 cm tiefes Öl in einem Topf auf 180 Grad. Kontrolliere die Temperatur mit einem Kochthermometer.
  
• Gib vorsichtig jedes Viereck mit Backpapier in den Topf.
  
• Ziehe das Backpapier im Topf nach einer Minute ab.
  
• Nach 3-4 Minuten, wenn die Kakiage goldbraun sind, kannst du sie auf das Gitter geben, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
  
• Serviere die fritterte Kakiage zusammen mit den Salzen. Fertig! Guten Appetit (Itadakimasu)!
  

Notizen

• Frittiertes solltest du nicht auf einen unbeschichteten Bambusteller legen, da er sich mit Fett vollsaugt.

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Nützliche Schriftzeichen

• Garnele (ohne Schale) – Mukiebi  むきエビ
• Karotte – Ninjin にんじん
• Zwiebel – Tamanegi 玉ねぎ
• Mitsuba (japanische Petersilie) – Mitsuba 三つ葉
• Mehl – Hakurikiko 薄力粉
• Öl – Saradaabura サラダ油
• Meersalz – Umishio 海塩
• Matcha-Pulver – Maccha paudaa 抹茶パウダー
• Curry-Pulver – Karee paudaa カラーパウダー

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