Kinpira Gobo きんぴらごぼう

Kinpira Gobo ist ein bekanntes Gericht aus Japan und besteht aus Klettenwurzel (ähnlich der Schwarzwurzel) und Karotten.

Kinpira Gobo (きんぴらごぼう / 金平牛蒡)  bedeutet übersetzt “goldene, flache Klettenwurzel” und enthält viele Ballaststoffe, Kalzium und Kalium. Es ist ein traditionelles Gericht, was oft in japanischen Haushalten serviert wird.

Kinpira Gobo きんぴらごぼう

Kinpira Gobo besteht aus Klettenwurzel und Karotten.

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Beilage, Salat

Küche Japanisch

Portionen 4

Zutaten

  

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• 1 Stange Klettenwurzel Gobo oder Schwarzwurzel
• 1/3 Karotten groß
• 40 ml Sake
• 1 TL Reis-Essig
• 1 1/2 EL Zucker ■
• 1 1/2 EL Sojasauce ■
• 2 EL Mirin ■
• 2 EL Sesam-Öl
• 1/2 EL Weißer Sesam
• Ichimi Togarashi (jap. Chilli Pfeffer) optional

Anleitungen

 

• Sammle alle Zutaten und messe sie ab.
  
• Gib 1L Wasser und den 1 TL Essig in eine Schüssel.
  
• Nimm Alufolie, zerknülle sie und reibe damit die Haut der Klettenwurzel kräftig ab.
  
• Schneide die Wurzel schräg in 3 mm x 5-6 cm Scheiben. Lege zwei bis drei Scheiben übereinander und schneide sie in 2-3 mm Stäbchen-Form.
  
• Lege die Stäbchen sofort in die Schüssel mit dem Essig, damit sie sich nicht verfärben.
  
• Schneide auch die Karotte in 2 mm Stäbchen.
  
• Gieße die Klettenwurzel in ein Sieb, damit das Wasser ablaufen kann.
  
• Erhitze die 2 EL Sesamöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne und füge Klettenwurzel und Karotten hinzu.
  
• Mische alle mit (■) markierten Zutaten.
  
• Wenn die Klettenwurzel und die Karotten weich sind, gieße 40 ml Sake dazu.
  
• Sobald der Sake verdampft ist, gib die Sauce (■) hinein.
  
• Lass jetzt das Gemüse solange köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  
• Nimm die Pfanne vom Herd, streue Sesam darüber und lass diese für 20 Minuten stehen, damit der Geschmack einziehen kann.
  
• Portioniere Kinpira in einer Schale und gib ggf. Togarashi darüber. Fertig! Guten Appetit (Itadakimasu)!
  

Notizen

• Schmeckt am nächsten Tag noch besser.
• Das Rezept ist für Veganer geeignet.
• Passt auch super in eine Lunchbox für unterwegs.

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Nützliche Schriftzeichen

• Klettenwurzel – Gobo ごぼう
• Karotte – Ninjin にんじん
• Sake 酒
• Reis-Essig – Su 酢
• Zucker – Satou 砂糖
• Sojasauce – Shouyu しょう油
• Mirin みりん
• Sesamöl – gomaabura ごま油
• Sesam – Irigoma いりごま
• Chili Pfeffer – Ichimi Togarashi 一味唐辛子

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