Schneide die Zwiebel und die Karotte in 3-mm Streifen. Die japanische Petersilie (Mitsuba) in 4-cm Stücke.
Steche in die Rückseite der Garnele und pule nach dem Darm. Ziehe ihn mit einem Zahnstocher heraus. Wenn deine Garnelen schon entdarmt sind, umso besser.
Der Darm enthält nämlich Bitterstoffe, die den Geschmack schmälern.
Wasche die Garnelen und tupfe sie anschließend mit einem Küchentuch trocken.
Gib das Gemüse und die Garnelen in eine Schale und streue 1 EL Mehl mit einem feinen Sieb darüber.
Vermische in einer weiteren Schale alle mit (■) markierten Zutaten, um den Tempura-Mix zu erhalten.
Rühre das Gemüse und die Garnelen unter den Tempura-Mix.
Erhitze 1 1/2 TL Meersalz für eine Minute in einer Bratpfanne.
Lass das Salz in einer Schale abkühlen.
Teile das Salz in drei Portionen auf, verrühre 1/2 TL Meersalz mit 1/4 TL Matcha und 1/2 TL Meersalz mit 1/4 TL Currypulver.
Schneide 6 Vierecke mit den Abmessungen 10 cm x 10 cm aus Backpapier aus.
Verteile das Gemüse und die Garnelen auf die sechs Vierecke.
Lege ein Abtropfgitter mit Küchenpapier und Holzstäbchen bereit.
Erhitze 3 cm tiefes Öl in einem Topf auf 180 Grad. Kontrolliere die Temperatur mit einem Kochthermometer.
Gib vorsichtig jedes Viereck mit Backpapier in den Topf.
Ziehe das Backpapier im Topf nach einer Minute ab.
Nach 3-4 Minuten, wenn die Kakiage goldbraun sind, kannst du sie auf das Gitter geben, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Serviere die fritterte Kakiage zusammen mit den Salzen. Fertig! Guten Appetit (Itadakimasu)!
Notizen
Frittiertes solltest du nicht auf einen unbeschichteten Bambusteller legen, da er sich mit Fett vollsaugt.