Tanmen (タンメン)  ist eine leichte und leckere Ramen-Nudelsuppe, die im Wok zubereitet wird und mit viel Gemüse und Schweinefleisch zubereitet wird.

Die Nudelsuppe wird mit Stäbchen und einem Löffel gegessen. Für das Rezept brauchst du chinesische Hühnerbrühe (rechts) oder Chuka Dashi (chinesische Brühe, links), die du in fast jedem Asiamarkt bekommst.

Chinesische Hühnersuppen schmecken ganz anders als die europäischen Hühnerbrühen, die aus Zwiebeln, Karotten oder anderen Gemüse und Huhn bestehen. Die chinesische Brühe wird aus Huhn, Ingwer und Frühlingszwiebeln hergestellt.

Für dieses Rezept könntest du einen Wok* gebrauchen, damit das Gemüse optimal angebraten wird. Falls du keinen hast, kannst du auch eine tiefe Bratpfanne verwenden.

Tanmen Ramen タンメン

Tanmen Ramen ist eine leckere Nudelsuppe aus Japan, die mit viel Gemüse und Schweinefleisch zubereitet wird.
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 20 Min.
Arbeitszeit 35 Min.
Gericht Nudelgericht
Land & Region Japanisch
Portionen 2

Equipment

  • Wok

Zutaten
  

  • 60 g Schweinebauch 2-mm Scheiben
  • 300 g Ramen-Nudeln 300 g frische oder 180 g getrocknete
  • 6 Stück Getrockneter Judasohr-Pilz Kikurage 6 Stück (~7 g)
  • 100 g Weißkohl
  • 1/4 Zwiebel groß (50 g)
  • 7 cm Karotte groß (50g)
  • 100 g Sojasprossen
  • 1 EL Sake 1 EL
  • 1/2 EL Sesam-Öl
  • 1/2 Salz (1/2 bis 1 TL) abschmecken!
  • Pfeffer
  • 1 EL Stärkemehl
  • 2 EL Wasser

Brühe

  • 800 ml Wasser
  • 4 TL Chinesische Hühner-Brühe ■ auf die Rückseite schauen und ggf. für 800 ml Wasser anpassen

Anleitungen
 

  • Sammle alle Zutaten.
  • Lege die Pilze in eine Schüssel mit Wasser zum Einweichen für 5-10 Minuten.
  • Schneide die Zwiebel in hauchdünne Streifen.
  • Schneide die Karotte in 2-mm dicke Streifen und halbiere sie.
  • Schneide den Kohl in mundgerechte Stücke (ca. 4 x 4 cm).
  • Wasche die Sojasprossen.
  • Schneide die Bauchfettstreifen in mundgerechte Stücke (ca. 3 x 3 cm).
  • Lass die Pilze abtropfen, schneide den harten Stumpf heraus und in mundgerechte Stücke.
  • Vermische die mit (☆) markierten Zutaten, um die Stärke in Wasser aufzulösen.
  • Erwärme den Wok auf mittlerer Hitze, schütte das Öl in den Wok und fette sie durch Bewegungen komplett ein, um das Fett zu verteilen. Füge das Fleisch hinzu.
  • Sobald es nicht mehr rosa ist, schütte den Sake hinzu und verrühre alles.
  • Füge die Zwiebeln, die Pilze und die Karotten hinzu.
  • Sobald das Gemüse weich ist, brate die Sojasprossen und den Kohl dazu an.
  • Würze mit Salz und Pfeffer. Abschmecken!
  • Rühre gut um.
  • Gib die Brühe (Wasser und Brühenpulver) hinzu und lass es kurz aufkochen.
  • Schütte das Stärke-Wasser-Gemisch (☆) unter, um die Suppe zu binden.
  • Wenn sie leicht dickflüssig ist, stelle die Hitze auf klein und lass die Brühe leicht köcheln.
  • Bereite die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung (- 15 Sekunden) zu, weil sie nachher in der Suppe noch weitergaren.
  • Schütte die Nudeln in einen Sieb und verteile sie auf zwei Schüsseln.
  • Schütte die Suppe über die Nudeln und serviere die Nudelsuppe schnellstens, sonst werden die Nudeln zu weich.
  • Fertig! Guten Appetit (Itadakimasu)!

Notizen

  • Statt Schweinebauch/Speck kann auch Chashu in die Suppe gelegt werden.
  • Statt Zwiebeln kann man auch Frühlingszwiebeln verwenden.
Keyword Tanmen Ramen Rezept

Nützliche Schriftzeichen

  • Schweinebauch – Butabara niku 豚バラ肉
  • Frische Ramen-Nudeln- Nama Ramenmen 生ラーメン麺
  • Getrockneter Judasohr-Pilz – Kansou Kikurage 乾燥きくらげ
  • Chinakohl – Kyabetsu キャベツ
  • Zwiebel – Tamanegi 玉ねぎ
  • Karotte – Ninjin にんじん
  • Sojasprossen – Moyashi もやし
  • Sake 酒
  • Sesam-Öl – Gomaabura ごま油
  • Salz – Shio 塩
  • Pfeffer – Koshou こしょう
  • Stärkemehl – Katakuriko 片栗粉
  • Chinesische Hühner-Brühe-Pulver – Torigara Suupu 鶏がらスープ

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