Shoyu-Ramen 醤油ラーメン

Shoyu-Ramen (醤油ラーメン) schmeckt besonders an kalten Tagen und besteht aus einer Sojasaucen-Brühe mit verschiedenen Garnierungen.  Shoyu-Ramen ist eine beliebte Nudelsuppe in Japan und ist schnell zubereitet.

Für dieses Gericht verwendest du 1 TL von der süßen Bohnenpaste Bohnenpaste Tenmenjan*  甜麺醤 (auch テンメンジャン). Wer es scharf mag, kann auch die scharfe Chili-Sauce Toubanjan* (豆板醤 oder auch トウバンジャン) verwenden.

Für dieses Rezept brauchst du zwei Ramen-Schüsseln*.

Shoyu-Ramen 醤油ラーメン

Shoyu-Ramen (醤油ラーメン) schmeckt besonders an kalten Tagen und besteht aus einer Sojasaucen-Brühe mit verschiedenen Garnierungen.

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Vorbereitung 20 Min.

Zubereitung 20 Min.

Arbeitszeit 40 Min.

Gericht Nudelgericht, Suppe

Land & Region Japanisch

Portionen 2

Equipment

• Siebtuch

Zutaten

  

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• 300 g Ramen-Nudeln frisch, 180 g (trocken)

Brühe

• 1 EL Sesam-Öl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 cm Ingwer 1/2 TL gerieben
• 1 TL Tenmenjan* Süße Bohenpaste, 甜麺醤
• 800 ml Wasser
• Hühnerbrühepulver Pulver für 400 ml Brühe
• 1 TL Dashi-Pulver gehäuft
• 2 1/2 EL Sojasauce
• 1/2 EL Sake
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Zucker

Garnierung

• 5 Scheiben Chashu Schweinebraten
• 1 Stück Ramen-Ei oder hartgekochtes Ei
• 4 Scheiben Narutomaki Fischkuchen
• 1 Stange Frühlingszwiebeln geschnitten
• 100 g Gekochte Sojasprossen
• 2 EL Menma eingelegter Bambus
• 1/2 Blatt Nori Seetang
• 10 cm Shiraga Negi Lauch
• Weißer Pfeffer

Optional

• Togarashi
• La-Yu Chili-Öl (optional)

Anleitungen

 

Garnierung (Topping) vorbereiten

• Lege alle Garnierungen bereit. Wenn nämlich die Nudeln fertig sind, muss es schnell gehen. Die Nudelsuppe muss innerhalb von 30 Sekunden serviert werden, sonst werden die Nudeln zu weich. Beachte: Selbstgemaches Chashu und/oder Ramen-Eier musst du am Vortag zubereiten.

  Typische Toppings: Gekochte Sojasprossen, Frühlingszwiebeln (fein schneiden), Nori-Blatt halbieren, Shiraga Negi, Togarashi, Menma (Bambus), Narutomaki, Chashu und Ramen-Eier, weißer Pfeffer und Chili-Öl.
  

Brühe zu bereiten

• Sammle alle Zutaten für die Brühe.
  
• Reibe den 1 cm Ingwer bis du 1/2 TL zusammen hast und zerhacke die Zehe Knoblauch in feine Stücke.
  
• Erwärme bei mittlerer Hitze den 1 EL Sesam-Öl. Gib den Ingwer und  den Knoblauch dazu.
  
• Sobald sie glasig sind, schütte die 1 TL Bohnenpaste darüber und vermische alles gut.
  
• Gib das 1 TL gehäufte Dashipulver, das Brühepulver (für 400 ml Brühe) und 800 ml Wasser hinein.
  
• Schütte 2 1/2 EL Sojasauce, 1/2 EL Sake, 1/2 TL Salz und 1 TL Zucker hinzu.
  
• Koche das Ganze auf, stelle die Hitze auf klein und lege einen Deckel auf den Topf. Die Suppe sollte für 10 Minuten leicht köcheln.
  
• Bereite eine hitzebeständige Schüssel, einen Sieb und ein (angefeuchtetes) Siebtuch vor. Schütte die Suppe durch das Tuch, um sie zu filtern.
  
• Schütte die Suppe wieder in den Topf.
  
• Lass dann die Suppe weiter leicht köcheln.
  

Nudeln zu bereiten

• Breite die Nudeln nach Packungsanleitung minus 30-60 Sekunden zu, da die Nudeln in der Suppe weitergaren.
  
• Gieße die Nudeln in einen Sieb und gib sie schnell in die Ramen-Schüsseln.
  
• Gieße die Brühe darüber.
  

Garnieren

• Garniere schnellstmöglich die Suppe und streue weißen Pfeffer darüber. Fertig! Guten Appetit.
  

Notizen

• Die Garnierungen halten sich meist 3 Tage im Kühlschrank.

Keyword Japanische Ramen Rezept, Shoyu Ramen Rezept, Sojasauce Ramen Rezept

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Nützliche Schriftzeichen

• (frische) Ramen-Nudeln – Nama Ramen men 生ラーメン麺
• Sesamöl – Gomaabura ごま油
• Knoblauch – Ninniku にんにく
• Ingwer – Shouga しょうが
• Süße Bohnenpaste – Tenmenjan 甜麺醤
• Hühnerbrühe – Chiken konsume チケンコンスメ
• Dashi – Dashi-no-moto だしの素（）
• Sojasauce – Shouyu しょうゆ
• Sake 酒
• Salz – Shio　塩
• Zucker – Satou 砂糖
• Schweinerollbraten – Chashu – チャーシュー oder Butayaki 豚焼
• Ramen-Ei – Ajitsuke Tamago 味付け卵
• Narutomaki なると巻き
• Frühlingszwiebeln – Konegi 小ねぎ
• Menma メンマ
• Sojasprossen – Moyashi もやし
• Nori のり
•  Lauch – Naganegi 長ねぎ
• Weißer Pfeffer – Shiro Koshou 白こしょう
• Togarashi  – Shichimitougarashi 七味唐辛子

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