Matcha-Macaron gehören zur Königsklasse der japanischen Süßigkeiten und finden zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Geburtstagen ihren Ehrenplatz. Matcha-Macaron (抹茶マカロン) eignen sich nicht nur zum Anbieten sondern können auch zum Valentinstag verschenkt werden.

Für dieses Rezept brauchst du eine Spritztüte und einen runden Spritzaufsatz von ~1 cm*.

Matcha-Macaron (抹茶マカロン)

Matcha-Macaron gehören zur Königsklasse der japanischen Süßigkeiten und finden zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten ihren Ehrenplatz.

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Vorbereitung 45

Zubereitung 15

Gesamtzeit 1

Gericht Dessert, Süßigkeiten

Küche Japanisch

Portionen Stück

Kochutensilien

Spritzaufsatz von ~1 cm

Zutaten

Teig

70 g Eiweiß von zwei 2 Eiern-M-Größe
60 g Kristall-Zucker
75 g Mandelpulver
75 g Puderzucker
4 g Matcha-Pulver

Füllung

100 g Ungesalzene Butter
50 g Puderzucker
3 g Matcha-Pulver
1 EL Wasser

Anleitungen

Sammle alle Zutaten und messe sie ab. Lass die Butter Zimmer-Temperatur erreichen. Stelle das Eiweiß und eine große Schüssel in den Kühlschrank.
Schneide das Backpapier auf deine beiden Backbleche zu, so dass keine Falten entstehen. Zeichne auf jedes 20 Kreise mit je 4 cm Durchmesser. Diese dienen als Vorlage.
Siebe das Puderzucker (75 g), das Matcha-Pulver (4 g) und zum Schluss das Mandelpulver (75 g) in eine große Schüssel.
Vermische die Pulver mit einem Schneebesen.
Schütte das Eiweiß (70 g) in die kalte Schüssel.
Mixe das Eiweiß auf mittlerer Stärke.
Sobald das Eiweiß weiß wird, rühre den Kristallzucker (60 g) in drei Portionen unter. Stelle dann den Mixer auf die schnellste Geschwindigkeit.
Nach ca. 10 Minuten sollte das Eiweiß steif sein und es sollte am Mixer kleben bleiben.
Gib das Eiweiß in die Pulver-Schüssel.
Falte das Pulver mit dem Eiweiß mit einem Teigschaber vorsichtig ein. Nicht zu viel rühren oder kraft anwenden, sonst verliert der Teig seine Leichtigkeit.
Sobald der Teig gut vermischt ist und vom Teigschaber langsam heruntertropft, ist er fertig.
Gib den Teig in die Spritztube mit einer runden 1 cm Öffnung. Teste kurz den Druck auf der Tüte.
Spritze den Teig in die vorgezeichneten Formen. Störende Häubchen kannst du mit einem Zahnstocher herunterdrücken.
Lass den Teig für 30-90 Minuten bei Zimmer-Temperatur ruhen, um ihn zu trocknen. Je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur dauert es.
In der Zwischenzeit säubere die Spritztube und Aufsatz, da wir dieses auch für die Füllung brauchen.
Wenn du die Macaronen leicht eindrücken kannst, ohne einen Abdruck zu hinterlassen, sind diese fertig getrocknet. Heize den Ofen auf 160°C (Umluft: 140°C) vor.
Schiebe die Macarons in den Ofen und backe diese bei 160 °C (Umluft: 140 °C) für 12~13 Minuten.
Lass die Macaron auf dem Blech Zimmer-Temperatur erreichen.
In der Zwischenzeit verrühre die auf Zimmer-Temperatur erwärmte Butter (100 g) und schütte den Puderzucker (50 g) hinein.
Vermische das Wasser (1 EL) mit dem Matcha (3 g)
Schütte das Wasser-Matcha-Gemisch zur Butter.
Verrühre die Füllung bis diese eine gleichmäßige Farbe erhält.
Füge die Füllung in die Spritztube und verteile diese auf den Macarons.
Lege einen Deckel auf die Füllung. Fertig. Platziere die Macaron auf einen Teller und lass sie für 2-3 Tage im Kühlschrank zugedeckt nachziehen.
Fertig! Guten Appetit (Itadakimasu)!

Notizen

Schmeckt am besten am 2-3 Tag.
Hält sich eine Woche im Kühlschrank und einen Monat im Gefrierfach.

Keyword Matcha Macaron Rezept

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Nützliche Schriftzeichen

Ei – Tamago 卵
Kristallzucker – Guranyuutou グラニュー糖
Mandelpulver – Aamondopaudaa アーモンドパウダー
Puderzucker – Funtou 粉糖
Matcha-Pulver – Macchapaudaa　抹茶パウダー
Ungesalzene Butter – Muen Bataa 無塩バター

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