Chashu: Geschmorter Schweinebraten チャーシュー

• Sammle alle Zutaten.
  

Chashu binden

• Die helle, fettreiche Seite ist immer nach außen zu rollen. Spanne eine Schnur um ein Ende des Fleisches und mache einen Knoten. Lass vom Ende des Fadens ca. 7-8 cm übrig. Das brauchen wir später noch.
  
• Ziehe den Faden zur anderen Seite, binde ihn um das andere Ende und schiebe ihn unter dem Faden durch.
  
• Festziehen!
  
• Binde den Faden nun in 1 cm-Abständen fest (!) um das Fleisch. Wenn der Faden schön fest sitzt, wird das Innere wunderbar saftig.
  
• Verknote den Faden mit dem 8-cm-Ende aus Schritt 2.
  
• Schneide die Reste ab.
  

Chashu kochen

• Teile den Ingwer in drei bis vier Stücke und entferne die Schale vom Knoblauch.
  
• Schütte 500 ml Wasser in einen tiefen(!) Topf. Wenn der Topf nicht tief genug ist, kocht das Ganze gerne über...
  
• Lege das Fleischstück hinein.
  
• Gib den Knoblauch dazu.
  
• Lege den Ingwer dazu.
  
• Nimm den Lauch und zerteile ihn mit der Hand in grobe 10 cm Stücke.
  
• Fülle den Topf mit Wasser auf. Der Braten sollte bedeckt sein.
  
• Ungefähr so viel sollte noch Luft sein, damit der Topf nicht überkocht. 😉
  
• Stelle die Hitze auf Mittel und bring den Topf zum Kochen. Schöpfe Schaum mit einer Schöpfkelle ab.
  
• Lege den Otoshifuta-Deckel in den Topf und stelle die Hitze auf Klein. Der Inhalt muss nun 60 Minuten köcheln. Ggf. Wasser nachfüllen, sodass das Fleisch immer bedeckt ist.
  
• Jetzt wäre Zeit, um Ramen-Eier zuzubereiten. 😉
  
• Nach 60 Minuten sieht der Inhalt so aus und das Fleisch ist fertig. Bitte Brühe aufbewahren und nicht wegschütten.
  

Chashu braten

• Erwärme bei starker Hitze Öl in einer tieferen Pfanne und lege den abgetropften (!) Braten hinein.
  
• Wende den Braten bis er von allen Seiten schön braun ist. Das sollte nicht länger als 15-20 Minuten dauern.
  
• Entferne grob das Fett mit einem Küchentuch.
  
• Stelle die Hitze auf Mittel und gib den Zucker hinzu.
  
• Gieße die Sojasauce darüber.
  
• Vermische beides und wende den Braten in der Sauce bis er von allen Seiten mit der Sauce bedeckt ist. Wenn nur noch 50 % der Sauce vorhanden ist, nimm die Pfanne vom Herd und lass den Braten in der Sauce abkühlen.
  
• Den auf Zimmertemperatur abgekühlten Braten legst du dann in einen Gefrierbeutel.
  
• Gieße die Bratensauce aus der Pfanne darüber und gib ggf. Brühe (Schritt 19) dazu, so dass der Braten komplett mit Sauce bedeckt ist.
  
• Verschließe den Beutel, stelle ihn in eine kleine Schüssel und lass ihn für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.
  

Chashu servieren

• Lege den Braten für 10 Minuten ins Gefrierfach, dann lässt es sich besser schneiden. Hol den Braten heraus und entferne mit einer Schere alle Fäden. Die Sauce im Beutel nicht wegwerfen! Die kannst du als Marinade für weitere Ramen-Eier verwenden.
  
• Schneide das Fleisch mit einem scharfen (!) Messer in 2-mm dicke Scheiben. Scheiben, die nicht am selben Tag serviert werden, kannst du in 2-3 Stücken in Folie einwickeln und bis zu 4 Tage im Kühlschrank und 1 Monat im Gefrierfach lagern.
  
• Die dünnen Scheiben nun als Topping auf die Ramensuppe legen. Fertig. Guten Appetit! Itadakimasu!